Verduras

Ingredientes

• 2 Pimientos rojos
• 2 Berenjenas
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• 2 Huevos duros
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre de vino
• Sal

Elaboración

Paso 1

Asar a la brasa o en el horno los pimientos, las berenjenas, la cebolla y los dientes de ajo, una vez asadas las verduras se introducen en una cazuela con tapa para que suden.

Paso 2

 Una vez se hayan enfriado se limpian de piel y semillas, troceándolas a tiras y colocándolas en una fuente o bandeja, regándolas con su propio jugo que ha quedado en la cazuela, colado.

Paso 3

Por último se adorna con los huevos duros, pelados y partidos a cuartos, se sazona, se riega con un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre, al gusto.

Consejo

Para conseguir que se las diferentes verduras estén al punto de cocción, se irán retirando y colocando en la cazuela conforme se vea que se van haciendo, ya que por ejemplo la cebolla necesita más tiempo de asado que los pimientos o que los dientes de ajo.

Ingredientes

• 50 gr. Chorizo Riojano
• 500 gr. Patata Nueva
• 200 gr. Cebolla de Figueras
• 4 Huevos Camperos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración

Paso 1

Pelar las patatas y cortar a láminas, pelar las cebollas y cortarlas como para hacer un sofrito, y a continuación laminar el chorizo sin la piel i trocear las láminas.

Paso 2

Se pone a calentar una sartén con un buen chorro de aceite, cuando el aceite esté caliente se sofríe un poco el chorizo y se reserva.

Paso 3

En ese aceite, que a quedado colorido y saboreado al chorizo se vierte las patatas y cebollas troceadas, dejando que se frían lentamente unos 20 min. más o menos para que queden bien pochadas, una vez estén en su punto  se reservan en un colador para que suelten el exceso de aceite.

Paso 4

En un bol se baten bien los huevos, una vez batidos se incorpora las patatas con la cebolla y los trozos de chorizo, se mezcla todo muy bien y se añade un poco de sal.

Paso 5

De nuevo se pone a calentar la sartén con un poco de aceite del resto de freír las patatas, y cuando esté bien caliente se vierte la mezcla, al principio con el fuego alegre y cuando empiece a cuajar se deja a fuego lento, dando forma a los bordes con la ayuda de una paleta de madera o silicona. Con la ayuda de un plato se da la vuelta a la tortilla y se ve como va quedando, se da la vuelta tantas veces como veas, para evitar que se queme o tueste demasiado, hasta que quede hecha la tortilla.

Consejo

Para evitar que se agarre la tortilla, es aconsejable utilizar una sartén antiadherente en condiciones.

Ingredientes

• 1 Berenjena de unos 300 gr.
• 1 Cebolla de unos 150 gr.
• 1 Ramillete de perejil
• 200 ml. Crema de leche
• 200 gr. Queso rulo de cabra
• Vinagre de Módena
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

Escalivar la berenjena en el horno a unos 180 ºC durante 45 min., después una vez fría se limpia de piel se trocea y se reserva.

Paso 2

Se pela y trocea la cebolla y en una sartén con un poco de aceite se sofríe bien hasta que quede caramelizada y se reserva.

Paso 3

En un bol se pone la berenjena bien troceada, la cebolla, y el perejil picadito, mezclándolo con un poco de sal, pimienta negra molida, una cucharada sopera de vinagre de Módena, y se termina de mezclar todo bien.

Paso 4

Poner a calentar en un cazo la crema de leche, cuando esté caliente se pone el queso de rulo de cabra, sin corteza y troceado, removiendo hasta que se mezcle bien y se deja enfriar.

Paso 5

En cuatro copas anchas o cuencos individuales se reparte la mezcla de la berenjena, a continuación se reparte por encima la crema de leche con queso y por último, se adorna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejo

Para apreciar el contraste de sabores y textura, es interesante que el comensal baya mezclándolo al comerlo.