Legumbres

Ingredientes

• 500 gr. Alubias Blancas (secas)
• 100 gr. Chorizo a trozos
• 150 gr. Butifarra fresca a trozos
• 100 gr. Taco de Jamón a trozos
• 1 Cebolla grande
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Elaboración

Paso 1

Poner las alubias en remojo un día antes, en abundante agua con una cucharadita de bicarbonato.

Paso 2

Escurrir las alubias y ponerlas a hervir con media cebolla la hoja de laurel los dientes de ajo y los trozos de jamón.

Paso 3

En una sartén se sofríe la media cebolla restante, troceada y cuando esté dorada se añaden los trozos de butifarra fresca y los trozos de chorizo, reservando el sofrito para después.

Paso 4

Cuando las alubias ya estén tiernas, o sea, pasados más o menos 40 min. de cocción, se añade el sofrito antes reservado y se corrige de sal, dejando hervir unos 10 min. más, quedando listo para servir. 

Consejo

Si gusta se pueden sustituir los trozos de butifarra fresca por unos trozos de costilla de cerdo.

Ingredientes

• 800 gr. Habas desgranadas
• 150 gr. Panceta Magra
• 100 gr. Butifarra Blanca
• 100 gr. Butifarra Negra
• 1 Cebolla Pequeña
• 1 Diente de Ajo
• 1 Ramita de Perejil
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Ramitas de Menta
• 1 Cucharilla de Pimentón Dulce
• 1 Vasito de Vino Rancio
• 1 Vaso de Caldo o Agua
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

Se pone una cazuela de barro, o de aluminio fundido, al fuego con aceite, y cuando el aceite esté caliente se echa la panceta troceada, cuando la panceta esté casi dorada se añaden las butifarras a rodajas, que se sofreirán  un poco y se reservarán, ( para evitar que se deshagan).

Paso 2

Seguidamente, sin retirar la panceta, se añade la cebolla picada, el ajo y el perejil, también picados y las dos hojas de laurel.

Paso 3

Cuando la cebolla esté dorada se añaden las habas y con ellas las dos ramitas de menta y un vasito de caldo, se tapa la cazuela, dejando que vayan cociendo a fuego lento.

Paso 4

A media cocción se añade un vasito de vino rancio, una cucharita de pimentón dulce, y se corrige de sal y pimienta, dejando que siga cociendo un rato más, revisando que las habas no se queden secas, añadiendo mas caldo o agua si hace falta.

Paso 5

Por último, cuando las habas ya estén tiernas se incorporan los trozos de butifarra, removiendo un poco la cazuela y dejando un par de minutos mas, el guiso queda listo.  

Consejo

Es importante que sean de buena calidad, tanto el pimentón como el vino, y que en lugar de agua lo que se añada sea caldo, se nota en el resultado final. El guiso también queda bien con las habas congeladas, ya que siempre no hay de temporada.

Ingredientes

• 450 gr. de lentejas rápidas (Categoría extra)
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla mediana
• 4 o 5 Dientes de ajo
• 1 Tomate maduro
• 1 Pimiento verde
• 1 Taco de jamón troceado
• 2 Hojitas de laurel
• Sal y Pimienta

Sofrito

• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 Trozo de Morcilla
• 1 Trozo de Chorizo
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Paso 1

En una cacerola alta de barro o de aluminio fundido se pone agua a calentar, se añade la cebolla troceada, las dos hojitas de laurel, los 4 o 5 dientes de ajo golpeados, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento verde lavado, sin semillas y troceado, el tomate maduro lavado y partido por la mitad, un taco de jamón troceado, un poco de sal y pimienta.

Paso 2

 Cuando comience a hervir se añaden las lentejas, vigilándolas y dando un meneo de cuando en cuando, si hiciera falta, se añade agua poco a poco, sobre todo para que no se queden sin caldo.

Paso 3

Se prepara el sofrito, poniendo aceite en una sartén y añadiendo la media cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla este dorada se incorpora el chorizo y la morcilla cortado a rodajas, rehogándolo todo bien.

Paso 4

Por último se incorpora el sofrito a las lentejas y se deja que haga “chup chup” cinco minutos, removiendo de cuando en cuando la cazuela y revisando como está de sal por si conviene corregir.

Consejo

Si gusta se puede añadir a la cocción una pastilla de caldo o un hueso de ternera y unos trocitos de patata, con eso se realza el sabor y la textura del guiso.