Arroces

Ingredientes

• 1 Cebolla Pequeña
• 1 Pimiento verde (Italiano)
• 1 Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• 1 Diente de ajo
• 1 Ramita de perejil
• 100 gr. Guisantes
• 200 gr. Bacalao en migas (no desaladas)
• 4 Tazas de arroz +/- 300 gr.
• 8 Cazos de caldo de Pescado o agua +/- ¾ l.
• Aceite de Oliva Virgen
• Colorante amarillo
• Azafrán (hebras)

Elaboración

Paso 1

Se pone al fuego una paella o cazuela plana de aluminio fundido, añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, se echa la cebolla pelada y picada, los pimientos limpios y troceados, el diente de ajo pelado y picadito junto con la ramita de perejil también picadito, dejando que todo se sofríe un poco.

Paso 2

Mientras tanto en otro fuego se pone una olla con el agua o caldo, con los guisantes. Cuando la cebolla del sofrito esté dorada se echan las migas de bacalao, previamente aclaradas de la sal externa y escurridas, dejándolas rehogar un rato.

Paso 3

A continuación se añade el tomate pelado y triturado y cuando el tomate esté frito se echa el arroz y se remueve un poco de cuando en cuando, durante unos minutos, para que absorba el sabor del sofrito.

Paso 4

Por último se añade el caldo o agua hirviendo con los guisantes, unas hebras de azafrán y un poco de polvo colorante,  y se deja hervir, no hace falta echar sal, ya que el propio bacalao le dará el punto

Consejo

Cuando aún queda un poco de caldo, se introduce la paella en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 10 min., aunque esté el horno apagado, no se saca la cazuela hasta la hora de emplatar o servir. ¡Ah! y cuidado con las espinas.

Ingredientes

• 1 o 2 Bogavantes (según tamaño)
• 4 Gambas
• 300 gr. de almejas
• 1 l. De caldo de pescado o marisco
• 1 Cebolla pequeña
• 60 gr. Tomate frito
• 1 Vasito de vino blanco de calidad
• 4 Tazas de arroz Bomba
• 1 Pizca de azafrán
• 1 Guindilla de Cayena
• Aceite de oliva virgen y Sal

Picada

• 2 Pimientos secos (ñoras)
• 50 gr. Almendras tostadas
• 2 Dientes de ajo asados
• 1 Rebanadita de pan tostado
• 1 Chorrito de coñac

Elaboración Picada

Pasar los pimientos “ñoras” limpios y troceados por aceite caliente unos instantes, sin dejar que ennegrezcan, y se reservan. Se sofríen o asan los dientes de ajo, sin que se quemen (si no amargan), se pelan y se reservan. En un mortero se pone una pizca de sal, el pan tostado, las almendras tostadas (peladas), los trozos de “ñora”, los ajos asados o fritos, y un chorrito de coñac, se pica hasta que quede una pasta homogénea.

Elaboración

Paso 1

Se pone al fuego una cacerola plana, de barro o aluminio, añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, se sofríen los bogavantes, limpios y troceados, se reservan, a continuación las gambas y también se reservan, y en el mismo aceite se sofríe la cebolla rallada, añadiendo la guindilla de Cayena.

Paso 2

 Cuando la cebolla esté dorada se añaden las almejas escurridas, que habrán estado en remojo en agua con un poco de sal, para que suelten la posible arena, cuando se abran las almejas, se añade el vino y cuando el vino evapore un poco el tomate frito.

Paso 3

Después de un rato se retira la guindilla de Cayena, para que el arroz no quede demasiado picante, continuación se añaden 4 tazas de arroz 350 gr. +/-, removiendo un rato para que el arroz se impregne del sofrito, seguidamente se añade doble y mitad de caldo, 10 tazas, el cual se encontrará en una olla prácticamente hirviendo, se añade el azafrán, la picada, se remueve un poco y se corrige de sal.

Paso 4

En este paso ya se pueden incorporar los trozos de bogavante y las gambas, controlando el hervor para que el arroz quede al punto, para que no le falte caldo se podrá añadir un poco si es necesario.

Consejo

Dejar cinco minutos de reposo antes de servir.

Ingredientes

• 600 gr. Costilla de cerdo troceada (con poca grasa)
• 3 Alcachofas cortadas a sextos
• 300 gr. Chirlas (2 h, en agua y sal)
• 4 Tazas de arroz
• 1 Pimiento Italiano
• ½ Cebolla Picadita
• 1 Diente de Ajo
• 4 Cucharadas de Tomate Frito
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Ramita de Perejil
• Aceite de Oliva Virgen
• Azafrán (hebras o polvo)
• Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1:

Se pone al fuego una cacerola plana, de barro o aluminio, añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Paso 2:

Cuando el aceite esté caliente se añade la costilla troceada ya salpimentada. Mientras se va dorando la costilla, se pone un cazo con agua a calentar en otro fuego.

Paso 3:

A continuación se añade el pimiento troceado, la cebolla picada y también el ajo con el perejil picaditos. Después de rehogar un poco se añaden las alcachofas limpias y troceadas a sextos y seguidamente las chirlas aclaradas y escurridas.

Paso 4:

Cuando las chirlas se han abierto, se añade el tomate frito, se da un meneo y se añade el arroz, rehogándolo un poco con cuidado, para que el arroz absorba los sabores.

Paso 5:

Por último se añade el agua caliente, doble cantidad que el arroz, el azafrán y se corrige de sal.

Consejo

Cuando aún queda un poco de caldo, se introduce la cazuela en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 10 min. Aunque esté el horno apagado, no se saca la cazuela hasta la hora de emplatar o servir.